Форум » Культура, язык, традиции и обряды немцев Поволжья » "Национальная кухня" » Ответить

"Национальная кухня"

Eugen: Я, как и многие, живу в России. Поэтому пользуюсь "общероссийским меню". Но кое-что осталось от предков/родственников: Тампнудль, Клейс, Саваривельсуп, Цукэркух, Крэпль и др. (пишу по-русски, т.к. эт на диаллекте). Если кому инересно - можно обсудить, рецептами поменяться...

Ответов - 201, стр: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 All

spack: Отличная идея! Рецепты немецкой кухни, которые мне попадались, это всё из современной Германии. Из детства помню Kreppel и Kuchen. У нас дома слово пирог вообще не употреблялось. В мой лексикон это слово вошло, когда я уже начал учиться в институте в Волгограде. А Nudel из домашней лапши...

Nic: Так... Похоже, это будет моей любимой рубрикой. :) Никто не поделится рецептом, как делать любимый мною Apfelstrudel?

Schell: А что за Цукеркухен? Мне знаком Ривелкухе - "пирог с крошками",Крепли знают по-моему все. Дамфнудель это те что на пару (auf ´m Damf) готовятся. Шнитцесуп - суп из сушек,это дело вкуса. Нудельсуп - отличная вещь,если еще из свежой,домашней курятины,то вообще... А картовль-ун-клейс и краут-ун-прай даже еще в Америке помнят!

RollW: Eugen spack Nic BIZ-Мамонтовка выпустило книгу " КУХНЯ РОССИЙСКИХ НЕМЦЕВ" Москва 2003год, она рассылалась по центрам немецкой культуры,была ли в продаже сказать не могу, но все НАШИ рецепты там были. Вилли.

RollW: Schell Дорогая Schell! У нас называли Schnittelsupp.готовили его из различных сухофруктов(теперь это называют сладкий суп) особенно в нашей семье всем очень нравилось когда в нем был в том числе и сушёный чернослив. В своё время моя бабушка и мама добавляли обязательно слегка поджаренную муку и это было что-то незабываемое и в тоже время сытное,что по тем трудным временам было особенно актуально. Я хорошо помню эти времена, в 41г. 4 сентября мне исполнился один год, а 8 сентября скотные вагоны уносили нас с родной земли в Сибирь. Через месяц отца мобилизовали в трудармию а когда в 1948 весной мы через все мытарства смогли переехать к отцу на шахты Тульской области я только там узнал что есть такая вещь как сахар,правда первую долю что дали мне попробовать с чайной ложечки я выплунул не успев дать ему растаять и понять ,что он сладкий. С наилучшими пожеланиями Вилли

O. Karl: RollW точно, мать варила часто такой Schnittelsupp. Больше ни у каких российских немцев его не встречал. Пытался втолковать своей жене и тёще (одесская немка) ничего не получилось. Не знают они такое.

Anna: Жду рецепы! У меня есть кое - что, но уже осовременненое. Нудельсупе - непременно на куринном бульоне, а ещё струдель, но не пирог, а второе блюдо. А это так, маленькое напоминание: Omas Tunkmilch Zutaten: 500 ml Milch / Buttermilch 1 Zwiebel 1 - 2 EL Mehl Salz Butter/ Öl  Zwiebelwürfel im heißen Öl / Butter goldfarbig anbraten. Einen Esslöffel Mehl einstreuen und unter Rühren (Schneebesen!) bis es goldgelb ist einschwitzen lassen.  Milch (statt Milch kann man auch Sahne oder Buttermilch nehmen) in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen lassen.  Anschließend mit Salz abschmecken. Tipp: Die Soße kann mit Schmelzkäse, Kräutern, Meeresrettich, Muskatnuss verfeinert werden.

Eugen: Цукэркух (или просто Кухэ) эт пирог (хотя меня немного "коробит" так его называть:))) из дрожжевого теста с тонким слоем начинки (обычно какое-нибудь варенье или джем). Сверху посыпан Ривелти. Чуть позже напишу как готовить. У нас досихпор его готовят, но такой, какой готовила моя пробабушка в немецкой печи (которую, кстати, сама сложила) уже наверное никогда больше не попробую!:))))

AB: Подключаюсь к теме. Краут унд штрудел, готовим до сегодняшнего дня:кислая капуста со свиными рёбрышками тушится. Штрудел делается из теста, которое вначале раскатывается, мажется подсолн. маслом и скатывается, затем режется на кусочки. Ложат сверху на капусту и тушат до приготовления. Моя тётя делала штрудел из сплошного теста, тоже очень вкусно. Краут унд брай. Трокене нуделн мит Картоффелн. Куринный суп мит Маннегрютцклейсхен. Грюне-суппе: листья молодой свёклы, яйца варённые и картошка. Брехбоненсуппе. Шмоорбратен. Зюлце - холодец. Маде (кварк), сверху посыпали кисельным порошком. Тайгташен мит кварк. Блины, оладьи. Пироги у нас тоже не называли - кухен: Кримелкухен ещё Ривелкухен, особенно были вкусными кухен из теста- основа, сверху брусника и поливали мит гус(Прайселберенкухен). Филсел. Креппел - так пожалуй правильней. Шниеден:засохший хлеб обмакивали в тесте и жарили. Два вида сыров. Один готовился обычно утром к завртаку на сковородке, был жёлтого цвета, вначала очень клейкий. Второй: скатывался в колобок, заворачивали в чистую тряпку и ложили в валенок на печку на неделю или две, имел очень неприятный запах, но был очень вкусный. Вайсвурст у нас зимой была постоянно на столе. А ещё отец был непревзойдённый мастер по копчению, в деревне к нему стояла очередь на геройхерунг фон шинкен. Grüsse Alexander

Anna: Для живущих в Германии : Nelly Däs, "Kochbuch der Deutschen aus Rußland", 160 S., 10, -Euro на http://www.deutscheausrussland.de/publik.htm

Naab: ТОЧНО!!! нет ничего вкусней Штрудлей!

Anna: Очень любим вигель: это почти штрудель, только вместо пресного теста делаются булочки из дрожжевого теста. Сеичас использую для приготовления зоннтагсвротхен Тоже вкусненько

Nic: Я так и знал, что вместо рецептов сюда будут писать, что кому что нравится поесть и где можно купить книжки с рецептами... предлагаю это считать офтопом и удалять из темы. Может, кто-то этими рецептами поделится, КАК готовить?

Anna: Пишу резепт, который знаю с детства. На немецком, тк просто скопировала из своей кулинарной книги, которую составляла для дочерей. Как ни старалась, но в ней оказалось больше рецептов из русской кухни Wiegel - Dampfknödel - Strudli für Wiegel – Dampfknödel: a) 3 EL Butter b) Sonntagsbrötchen zum Selbstbacken 500 g Milch 1 Glas Öl 1 Pack. Hefe 1 kg Mehl Priese Salz für Strudli: 1 Becher Kefir / Dickmilch 2 Eier 1 Pack. Backpulver 1 kg Mehl Priese Salz Butter für Schmieren Für Wiegel Hefeteig herstellen und 1 - 1,5 St. in warmen Platz gehen lassen, oder Sonntagsbrötchen zum Selbstbacken aus Kühlregal nehmen, vorzeitig auspacken und ganze oder halbiert nehmen. Für Strudli aus gegebenen Zutaten Teig herstellen, 20 Min. stehen lassen. Danach 2 mm dünn ausrollen, mit weichen Butter schmieren und in eine Rolle wickeln. Die Rolle in 5 - 6 cm lange Stücke fast durch schneiden. Zutaten: 500 g Fleisch (am besten Rippchen) 1 Zwiebel 1 kg Kartoffel / oder Weißkohl • Filet, Rippchen in große Stücke schneiden, in einem großen Schmortopf mit erhitztem Öl goldbraun anbraten, Zwiebelwürfeln dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. • In Stücke geschnittene Kartoffel zufügen, mit kochendem und gesalztem Wasser übergiessen: Kartoffel sollen nicht ganz mit Wasser bedeckt sein oder nur bis oben bedeckt./ Wenn Weißkohl: zuerst etwas schmoren lassen • Etwa golfballgroße Hefeteig stückweise nehmen, und auf Kartoffel setzen. Die Rollen / Strudli in einen Kreis legen. • Den Deckel aufsetzen und wenn es anfängt zu brühen, das Herd auf mittlere Stufe umstellen. Deckel während des Kochens nicht aufmachen! • Garzeit: 40 - 50 Minuten

Anna: Так как много говорилось о цукеркухен, пишу его рецепт. Каждая хозяика имеет свой рецепт сдобного теста. Я делаю Кухе так: Zutaten: 1 L Milch 2 Pack. Hefe 5 Eier 1 Pack. Vanillezucker 250 – 300 g Zucker 1 TL Salz 2 – 2,5 kg Mehl 1 Becher Schmand ½ Glas Öl Из этого, конечно, выйдет не одno, а несколько кухе. Vorteig vorbereiten: Die Hefe in einer Tasse zerbröseln und mit guter Priese Zucker verrühren. Zuerst etwas Mehl und dann 300 ml lauwarme (ca. 30° C) Milch dazurühren. Bis der Vorteig hoch geht, ca. 3 – 5 Minuten, stehen lassen. Den Teig herstellen: Eier verrühren, Salz, erwärmten (ca. 30° C) Milch – den Rest, den Vorteig und andere Zutaten hinzufügen und alles verrühren. Danach eine Mulde im Mehl machen und alles hinein geben. Den Teig ca. 10 - 15 Minuten kneten bis er nicht mehr an den Händen klebt und sich vom Rand löst. Der Teig soll weich sein. Tipp: Hände beim Kneten mit Öl schmieren. Den Teig ca. 60 - 90 Minuten in der Wärme stehen lassen: am besten den Teig dazu in eine gut verschlossene oder mit einem sauberen Geschirrtuch bedeckte Schüssel oder Eimer geben und am warmen Platz / Küche oder z.B. unter einen warmen Kissen und Decke stehen lassen. Danach, wenn der Teig hoch kommt (zweimal größer wird) noch mal erneut durchkneten, damit sich die von der Hefe gebildeten Gasbläschen gleichmäßig verteilen können und dem Teig wieder Sauerstoff zugeführt wird. Und wieder hoch gehen lassen. Tipp: Man kann beim zweiten Kneten Öl in den Teig geben. Anschließend den Teig in die gewünschte Form bringen. Vor dem Abbacken sollte der geformte Teig noch einmal für etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, um sein Volumen wieder deutlich zu vergrößern. Ein Teil vom Hefeteig nehmen, auf einem, leicht mit Mehl bestäubtes, Arbeitsbrett in einen Rechteck 1 cm dick auswellen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ausgerollten Teig mit Marmelade, zerlassener Butter oder Sahne dünn bepinseln und mit Streusel belegen. Darauf achten, dass der ca. 1 cm Rand frei bleibt. Zuerst ruhen lassen, dann backen: 175° C 20 Minuten Für die Streusel: 7 EL Mehl 3 EL Butter 5 EL Zucker 1 Pack. Vanillezucker Mehl mit Zucker und Vanillezucker vermischen, dazu weichen Butter geben und alles zusammen zerbrödeln.

Nic: Anna Спасибо! Это уже лучше! :)

Anna: Zutaten: 4 – 5 Kartoffeln 1 Zwiebel 100 - 150 g Butter Schmand für die Teig: 500 g Mehl 2 Eier 200 ml Wasser 1 TL Salz Kleiss herstellen: • Aus Mehl, Eier, Wasser und Salz den Teig, wie für Pellmeni, machen. Der Teig soll weich sein, aber nicht an den Händen kleben. 30 – 40 Minuten zugedeckt liegen lassen. • Danach den Teig teilen und in Finger dicke (1 – 1,5cm) Rolle formen. Die Rollen in 0,5 – 0,7 cm Streifen schneiden. Kleiss kochen: • In einen großen Topf mit großer Menge gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Galuschki ins kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten kochen. • Fertige Kleiss in einen Sieb zum Abtropfen geben oder mit einem Schaumlöffel raus nehmen. Tipp zum Servieren: 1.Inzwischen Kartoffel in gleichgroße Stücke schneiden und separat fertig kochen, abtropfen und mit Kleiss verrühren. Oder zusammen mit Kleiss kochen. Tipp: Was man zuerst ins Wasser zum Kochen legt, hängt von der Kartoffelsorte ab. 2.Zwiebelwürfel in reichliche Menge Butter goldfarbig braten und über fertige Kleiss giessen. 3.Kleiss nur mit Butter schmieren oder danach auch Schmand zufügen und verrühren. 4.Fertige kleiss in eine Pfanne mit erhitzter Butter legen und anbraten.

Anna: Надеюсь, что кто - нибудь поддержит меня и напишет свои рецепты. Xочется сравнить, как мы помним нашу кухню.

Jochan : А вот, я например, и не пробывал всё это, не смотря на то что я очень люблю сладкое. Я когда в колледже учился, меня преподаватель угощала немецким Кюхеном. очень вкусный был, но мало. И по вашему рецепту я обязательно приготовлю (не своими руками только).

Anna: Пока все вспоминают, продолжу. У нас дома часто готовилось это блюдо. Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffel Zutaten: 1 kg Eisbein 10 g Gänseschmalz 1 Zwiebel 400 g Sauerkraut 400 g Kartoffel 6 TL Senf Salz, Pfeffer Lorbeerblatt 1TL Zucker 3 L Wasser Tipp: Eisbein kräftig salzen und etwa 8 Stunden (z.B. durch Nacht) stehen lassen oder gepökelt kaufen. •Gänseschmalz in einem Schmortopf auslassen. Feingehackte Zwiebel darin andünsten. •Sauerkraut zufügen und kräftig anschmoren lassen. Mit Kümmel, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen, die Hitze auf niedrigste Stufe umstellen. •Das abgespülte Eisbein auf das Sauerkraut legen und Deckel auflegen. •Nach ca. 30 Minuten das Eisbein umdrehen und noch ca. 45 Minuten weiter köcheln lassen. •Inzwischen Salzkartoffel kochen. •Das Sauerkraut auf eine Platte servieren und Eisbein darauf anrichten. •Die Kartoffel extra dazu stellen und Senf als Würze einreichen.

Инчик: Перечитала ещё раз всю тему, правда, по диагонали. Почему-то никто не вспомнил Шманткалечер. Пекутся булочки из сдобного дрожжевого теста, потом с них срезается крышечка, ложкой аккуратно вынимается мякиш, на это место кладётся взбитая с сахаром сметана. Потом это всё выкладывается на блюдо, накрывается крышечками, крышечки тоже намазываются взбитой сметаной. Блюдо подаётся гостям на стол, а мякиш съедается детьми на кухне.

Anna: Попробую сегодня же. Мне это незнакомо. Кстати, хочу исправить свой последний рецепт Айсбайн мит зауеркраут: не 3 литра, а 3/4 литра воды, можно и бульона

Инчик: Ещё из воспоминаний детства. Криммелькухе (с крупной "посыпкой"), Шварцбееркухе (мог быть с любой начинкой, но по старой памяти называли его "в честь" чёрного паслёна, который в Марксе рос на каждом огороде). Кстати, сверху его не посыпали, а намазывали взбитым яйцом. Слышала ещё о Шварцривельзуппе. Существовала версия, что клёцки должны были быть из ржаной муки, но на самом деле так назывался суп не на мясном бульоне, а на отваре, заправленном поджаренным лучком. А хворост во всех встречавшихся мне немецких семьях назывался просто хворостом, немецкого названия ни разу не слышала. Ну вот, ударилась в воспоминания, а до обеденного перерыва ещё два часа.

Schell: Так Криммелькухе (подозреваю,что от ""=крошка) это наверное и есть Риввелькухе. Сам-то пирог - ничего особенного,а вот "крошки" которыми его посыпают,это самое то! Доставалось конечно не раз за то,что пирог "голым" остался,но тут,как говорится :"Кто не успел,тот опоздал!". В книге Тимоти Клоберданц "Thunder on the Steppe" есть много рецептов,собранных во время поездки на Волгу в 1991.

Jochan : Я вот у себя дома нашёл один рецепт. Сам я не пробывал, но знакомые русские немцы говорят вкусно. Riwwelkuchen Тесто: 0,5 л молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 175 г маргарина, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки густой сметаны, 1,5 - 2 кг муки, щепотка соли. Из муки, дрожжей, теплого молока приготовить опару. Когда тесто опары увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить все остальные продукты, замесить пластичное тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто подойдет, обмять его, еще раз дать подняться, затем раскатать пирог. Уложить на смазанный противень, дать настояться, сверху смазать кремом. Приготовление крема: Стакан сахара растопить на медленном огне (лучше в алюминиевой посуде) при непрерывном помешивании. Растопленный сахар будет коричневым. В отдельной посуде смешать 4 ст. ложки муки и 300 г молока до однородной массы. Постепенно в растопленный сахар при непрерывном помешивании влить смесь молока с мукой и варить до загустения. Крем получится однородный и густой (но его можно заменить и густым повидлом). Приготовление присыпки: К 100 г растопленного масла добавить 3 ст. ложки муки и 2 чайные ложки сахара. Все размешать. Получатся небольшие шарики. Присыпку разложить поверх крема. Выпечь пирог.

Naab: А еще Strudli, на следующий день можно немного обжарить на сковородке. Чтобы они покрылись тонкой корочкой. На мой вкус, обжаренные еще вкусней!

Инчик: Schell пишет: Так Криммелькухе (подозреваю,что от ""=крошка) это наверное и есть Риввелькухе. В том-то всё и дело, что Ривелькухе посыпан "крошками", а на Криммелькухе уже не крошки, а, скорее, комочки, до 1 см в диаметре включительно (их было намного легче утаскивать, и в рот что-то ощутимое попадало). Правда, бабушка такой ход дела предвидела и "посыпки" готовила раза в два больше, чем нужно. Был ещё какой-то "кухе", не помню, как назывался, самый малозатратный вариант кухе. Тесто сверху смазывалось растопленным маслом и посыпалось сахаром. Недавно, кстати, у нас в гипермаркете что-то похожее видала.

Anna: Это и было цукеркухе

Schell: Инчик пишет: а на Криммелькухе уже не крошки, а, скорее, комочки, до 1 см в диаметре включительно (их было намного легче утаскивать, и в рот что-то ощутимое попадало). Вот это описание как раз подходит под те, знакомые мне "крошки" на Риввелькухе.

светлячок: здравствуйте! прочитала и заинтерисовалась вот вы пишите много про кухен,а кто знает чтото о картоффелвурст (kartoffelwurst),грeбенес (g´-,riewenes), г´хактес (g´hacktes) эти блюда все из картошки. Их привезли в Сибирь поволжские немцы, эти блюда сибирские немцы не знали ,а ниделсуппе и ривелкухен и др. они тоже готовили .

Elsa : Hallo O Karl, odessau deutsche kennen auch, was eine Schnitzsuppe ist, hat man bei uns auch gekocht nur etwas anders. Man hat auch zu den trokennen früchten feine lockere Klöse gemacht. mit Grüsen, Elsa.

Wolk: AB Как вы делали "Филсел" ? Я помню от бабушки тушенную картошки с мясом и тестом с изюмом. Мы называли Фильзен. Возможно это тоже самое oder ?

AB: Wolk Филсел - это скорее сладкое блюдо. Изюм действительно одно из составляющих, а также остатки белого хлеба (порезано мелкими кусочками), яйцо, немного молока. Всё перемешивалось и в сковородке поджаривалось или пеклось. Мясо и картошка как видите не входило. Alexander

Eugen: НУДЕЛЬСУП. Берём курицу (желательно домашнюю). Варим до готовности. Затем процеживаем бульон (вынув, конечно, курицу))). Тесто: 2 яйца и мука. Замешиваем так, чтобы использовать как можно меньше муки (соль и воду в тесто не добавляем!). Тесто вымешиваем круто. Нудэль (лапшу) катаем так, чтобы получить лепёшки толщиной 1,5-2 мм. Нарезаем нудэль (можно на лапшерезке – я сейчас так делаю))). Подсаливаем бульон, ложем туда очищенную луковицу целиком (можно и с курицей сварить, потом вынуть). Опускаем лапшу и варим до готовности. За несколько минут до готовности опускаем в кастрюлю лавровый лист. Совет: правильно сваренный нудельсуп должен быть идеально прозрачным, для этого старайтесь использовать как можно меньше муки.

Eugen: КЛЕЙС. Отвариваем крупно порезанную картошку. Сливаем воду. Тесто на клейс: 1 яйцо, вода (грамм так 400), щепотка соли. Вымешиваем средней крутизны (сильно вымешенное плохо проварится). Делаем небольшие лепёшки (на ладонь). Клейс делаем так: ложем лепёшку на ладонь и, отрывая от неё ножом кусочек, бросаем его в кипящую воду. Как сварится – сливаем воду и добавляем сваренный ранее картофель. Можно добавить в готовый клейс тёртый мелко чеснок, но в наше семье добавляют шинкованный обжаренный репчатый лук.

Eugen: ТАМПНУДЛЬ. Режем кусочками мясо (обычно свинину, но по желанию можно и другое). Тушим его почти до готовности на сковороде. Режем крупно очищенный картофель и выкладываем слоем в кастрюлю (желательно с широким дном). Можно положить сразу пару лавровых листов. На кактофель выкладываем мясо. А на мясо – сами тампнудль. Тесто: 1 яйцо, кислое молоко или кефир (грамм 400), соль, сода (гашёная). Замешиваем не туго. После того, как в кастрюлю выложим все составляющие, заливаем водой до мяса (но оно не должно плавать в воде). Как всё это закипит – ставим на медленный огонь и тушим минут 20.

Eugen: КАРТОФФЕЛЬКЛЕЙС. Отвариваем картофель так, чтобы он немного разварился (но не сильно). Толчём его и добавляем муку (можно постепенно). Можно добавить ложку сливочного масла. Из готового пюре делаем лепёшки и жарим на сковороде.

Eugen: САВАРИВЕЛЬСУП. Свежее молоко (1 литр) греем, добавляем соль и чуть сахара. Тесто: как на нудэль (см. выше). Катаем из теста ривельтин (около 1 см в диаметре). Опускаем в молоко и варим. Когда ривельтин сварятся – добавляем 2…3 ложки сметаны и ложку сливочного масла и размешиваем.

Eugen: КРЕППЕЛЬ. 3…4 яйца, соль, кислое молоко (около ½ литра), сахар ½ стакана, сода (гашёная). Вымешиваем. Раскатываем лепёшки. Нарезаем их полосками, а полоски – по диагонали: так, чтобы ромбики получились))). Прорезаем их посередине, выворачиваем один угол и жарим. Готовый креппель можно посыпать сахарной пудрой или сахаром.

Eugen: Кстати, у нас до сих пор варят вареники с паслёном - мои русские товарищи глаза таращят, когда говорю им, что ЭТО можно есть))))) Но это появилось скорей уже от голода, а не "национальное" ((( Так мать говорит... Тесто как на обычные вареники, а начинка - паслён. Едят макая в сметану с сахатом (или поливают ею)

Инчик: Я когда-то в школе поцапалась с учительницей по биологии. Она мне доказывала, что ЯГОДЫ ПАСЛЁНА ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ, ОНИ ЯДОВИТЫЕ. А в Марксе паслён рос практически на каждом огороде, его и в кухо клали, и в вареники, и в натуральном виде употребляли.

AB: На этом сайте можно ознакомиться с нашими рецептами:http://66.249.91.104/translate_c?hl=de&u=http://www.rollintl.com/roll/recipes.htm Alexander

Wolk: Рецерт в форме стиха на странице http://www.wolgaheimat.net/ - Hollmann - Leckeres Pfannenkuchen Dominik Hollmann Pfannenkuchen ist was Feines! Pfannenkuchen eß ich gern. Bäckt man sie in unsrem Dörfchen, Riecht man's schon aus weiter Fern. Nehmt vom Weizenmehl das feinste, Rührt es an mit süßem Schmant, Schlagt hinein sechs frische Eier, und dann werden sie charmant. Stellt die Pfanne auf den Ofen. Nur an Butter nicht gespart - Und die Kuchen werden sicher Appetitlich, gelb und zart. 's gibt dabei ein lust'ges Zischen und 'nen himmlischen Geruch. Wer das nicht versteht zu schätzen, ist wahrhaftig nicht sehr klug. Legt die heißen Pfannenkuchen Auf den breiten Tellerrand und bestreut sie recht manierlich mit dem feinen Zuckersand. Bitte, jetzt 'ne Tasse Kaffe und dann ist die Sache echt. Pfannenkuchen ist was Feines! Wette drauf: ich habe Recht!

Nic: Жара... Окрошка надоела, гаспаччо тоже, таратор тоже, надоел холодный борщ и щавелевый суп. Что ели в такую жару немцы-колонисты? Рецепты (или ваши фамильные секреты) под продолжительные апплодисменты в студию!

Инчик: ...и под аплодисменты обессиленных жарой зрителей в студию вносится большая кастрюля Корга-Салат (не знаю, как это по-немецки пишется)!!! Огурцы порезать кружочками, крупнокалиберные кружочки можно помельче, сложить в мисочку, немного посолить и дать постоять. Слить образовавшуюся жидкость. В отдельную посуду налить кефир или простоквашу, добавить сахара по вкусу. Потом добавить огурцы, перемешать и поставить в холодильник. Чем дольше стоит в холодильнике - тем вкуснее становится, главное - не пропустить экстремальный момент скисания огурцов. Но вообще, как показывает практика, съедается это очень быстро. Есть ещё несладкий вариант сего блюда - с укропом, петрушкой (можно посолить побольше и поперчить). Ещё, по рассказам мамы, у немцев летом в ходу были сладкие супы (из сухофруктов), горячие и холодные, с добавлениями галушек, манки, печени или почек. Я думаю это потому, что калорий в них много, а сил для потребления нужно совсем чуть-чуть.

Nic: В своих воспоминаниях мой родственник пишет о том, как впервые попробовал в Ташкенте плов. "Покушали местное национальное блюдо — плов. Должен сказать, что наш плов из риса, изюма и сахара лучше". О каком немецком блюде из "риса, изюма и сахара" идёт речь? Как его готовить?

Генрих: Nic рисовой каши ? Мать варила кашу из риса с изюмом, сахаром. рисовая каша с мясом (плов) может только вкусней быть (мясо!).

AndI: Nic Блюдо это мне хорошо известно. Подавали его чаще в качестве третьего. Мама готовила его следующим образом: Рис ( не рассыпчатый, как в плов, а молочный) отваривается с изюмом (без косточек) на молоке. На пригототвленную кашу поливается обильно до темно коричневого цвета растопленное сливочное масло. Сверху посыпается сахарный песок, тоже обильно. Не вместо мясного блюда, а после него - мммм.... Приятного аппетита!

Nic: Генрих, AndI Спасибо за ответы! Попробую приготовить. Только вот сколько нужно брать молока, изюма и риса?

Nic: AndI, Генрих Не вспомните, как это блюдо называлось по-немецки?

Генрих: Nic Милхрайс. Каша рисовая на молоке.

AndI: Nic , я тоже помню лишь как райсбрай . Полное название можно было бы дифинировать как " Reisbrei mit Butterschmalz und Zucker" В семье же говорили просто - Reisbrei- рисовая каша.

Nic: Большое вам спасибо! :)

Генрих: Nic, к сведению очень вкусно. Жена мне две недели на каждый вечер варила - я делал диет, желудок лечил. Помогло. (не забывать мудрость при этом: маслом кашу не испортишь)

Valentina: Мои родители не помнят чтобы на родине в их семьях варили рисовые блюда, а вот из проса-да! Heschesupp( Hirsesuppe),Linsensupp, Krautsupp. Все названные выше блюда они готовят так же, но названия иногда звучат иначе, по-видимому другой диалект. Мои произносят картофель как кадовель, не креппель, а кребель. Что для меня было интересно, это рассказы бабушки( зажиточная семья Беккер из Бруненталя), что на свадебном столе возле каждой тарелки для гостя лежала ложка, вилка, нож и (вместо обычного хлеба) кусок Tinnekuche (tinne von dünn)-хлеб испечённый коржами, лепёшками. Как бабушка говорила, что бы меньше крошек на столе было. Отец вспоминает, что в доме у них была некая медная чаша-Honigschüssel в которой варили сироп из сахарной свеклы или из арбузов.

Старый: У нас тоже говорили Кребель

jmil: Guten Abend alle zusamen. Знаком почти со всеми вышеописаными блюдами . вот ещё одно: летом мать часто варила компот из сухофруктов,но кроме сухофруктов в нём ещё варились хлебные колобки 1,5-2 см. диаметром. как они готовились к сожалению не знаю.Колобки были плотые ,не разваливались и не раскисали.Знаком ещё кто нибудь с таким напитком? Клеис мы тоже очень любили ,а Dampfnudel называли у нас штрули или Grosskleis. Кстати я знаком с немцами других регионов России, слово КЛЕИС им незнакомо.Интересное слово, знает кто нибудь о его проишождении?

student: КЛЕИС-klöse

AndI: jmil Упомянутый Вами напиток это один из самых распространенных и любимых особенно в летнее время Schnitzelsuppe Готовился из сухофруктов как компот, перед окончанием добавлялись клетцки приготовленные из мякиша белого хлеба (лучше черствый или слегка подсушенный) смешанного со сливочным маслом (масало слегка растопить) и яйцом. Клеис - диалектная форма для немецкого Klöße. На Волге почти на всей нагорной и знaчительной части луговой стороны говорили Gles, Gleis, Klees, некоторая часть колоний на луговой говорили Glump, Glimp некоторые говорили и Glis, Glist oder auch Gnep,, Gnebl

jmil: Danke AndI , danke student !

Кэт: Нет, ну до чего обидно, что все рецепты пишут на немецком языке. Ну не учила нас мама немецкому языку, тк как в те года это было очень опасно. А так хочется эти рецепты записать на русском языке. Мама тоже готовила и Кремлькухен и штрудели и сладкие супы. Но других рецептов, как указанных здесь я не знаю. Будьте добры, напишите пожалуйста для нас немцев по крови, но по национальности вынужденных украинцев, русских и т.д. рецепты на русском. Заранее благодарна.

Elsa : Кэт, Krepel:Рецептов множество, я думаю что в каждой семье свой. Это рецепт моей свекрови. 0,5 кефира или простокваши( можно смешать простоквашу со сметаной), 2 яйца сода(1/3 чайной ложки) 1/3 пачки маргарина (растопить) соль на кончике ножа муки столько чтобы не липло к рукам. Дать полчаса постоять и раскатать 1-1,5 см толщиной, нарезать прямоугольники или ромбы или квадраты сделать надрез в середине и протянуть один край. Выпекать в горячем жире( лучше всего в подсолнечном масле). Может у кого то есть другой Elsa

Marie Hildermann: А моя бабушка готовила Ривельсуп, Шницсуп, Нудельсуп, Хевеклеес... вот кстати про Хевеклеес здесь никто еще не писал! Делалось из тыквы и дрожжевого теста. Так вкусно!!! вечером рецепт напишу.

Nic: Навеяно весенней погодой... Какие весенние блюда готовили поволжские немцы? Может, салаты какие-то особенные весенние, супы, вторые блюда? Или рацион особенно не менялся по весне?

Кэт: Elsa, большое спасибо, обязательно попробую. А что-нибудь еще? Присоединяюсь к вопросу Nica.

Marie Hildermann: Хевеклеес: основа - тыква. Тыква режется кубиками и тушится с добвлением воды, соли и сахара по вкусу. должна получиться каша. Из дрожжевого теста делаются полоски, которые затем сворачиваются в розочки. Эти розочки укладываются на кашу и все это накрывается крышкой и готовится вместе. Тесто должно подняться и на пару приготовиться, пропитавшись тыквой. Готовое блюдо поливается сверху жареным в сметане луком.

Marie Hildermann: то же самое бабушка делала с тушеной капустой вместо тыквы.

WEES: светлячок Wie wird die kartoffelwurs gemacht? Фарш +картошка( тереть),лук, соль перец и в духовку?

Кэт: Так все же какие весенние блюда были, что-то никто больше не поддерживает эту насущную тему. Почему, неужели никто не знает?

Nic: Кэт Наверное, ели весеннюю квашенную капусту с украшенными свежей весенней зеленью свиными рульками. :) А если серьёзно, мне тоже не понятно, почему никто тему не поддерживает.

RollW: БИЦ в Мамонтовке была издана книга " КУХНЯ РОССИЙСКИХ НЕМЦВ" МОСКВА 2003 и разослана по ЦНК. Прекрасное издание,не знаю есть ли оно в эл.библиотеке РНД в Москве,но советовал бы всем познакомиться с ней,там есть почти все наши рецепты,иногда несколько видоизмененные.

Генрих: http://www.rd-zeitung.de/kultur/kuche.htm

Selma: Ich bin Ihnen sehr dankbar!!!

Кэт: Сайт, который вы предложили, называется почему-то "Рецепты лютеранской" кухни. Но что-то не похоже на немецкие блюда, так как там есть и ведическая кухня и болгарская и т.д. А мы говорим о национальной немецкой кухне.

Nic: Кэт Просмотрел все рецепты. Многие, действительно смутили меня своими названиями. Думаю, лютеранские рецепты собраны по своим религиозным соображениям (что можно есть, а что - нельзя с религиозной точки зрения) и к национальной кухне никак не относятся. Но тема весеннего пищеварения актуальна до сих пор! Просим сюда внести посильную лепту. :)

Кэт: Люди, почему вы замолчали? Неужели рецепты иссякли? Кстати, штрудли со свиными ребрышками и капусткой это действительно чудо!

Elsa : Hallo, Через 6 днeй пасха и всегда на пасху я пеку прабабушкин "Schottelkuchen". В нем нет ничего необычного, самая обыкновенная сдоба. Но в моих воспоминаниях это самая вкусная стряпня. Вкуснее ничего не было. Может потомучто действительно ничего небыло. Рецерт: 1 Литр молока вскипятить и добавить 2 стакана сахара, остудить и добавить дрожжей и муки и замесить тесто как на оладьи. Подождать пока тесто подниметься и добавить 1 яйцо, 200 гр. растопленного маргарина, муки столько чтобы тесто не липло но и не очень тугое. Поставить в теплое место чтобы поднялось и затем раскатать по формам, проткнуть по всей поверхности вилкой, дать постоять пока немного поднимется и поставить в духовку. взбить белок с сахаром и смазать пирог этой массой когда его вытащите из духовки. Можно и куличи также делать. Elsa

sander: Инчик пишет: Я когда-то в школе поцапалась с учительницей по биологии. Она мне доказывала, что ЯГОДЫ ПАСЛЁНА ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ, ОНИ ЯДОВИТЫЕ. А в Марксе паслён рос практически на каждом огороде, его и в кухо клали, и в вареники, и в натуральном виде употребляли. В Сибири он тоже везде растёт, у нас, кроме перечисленного, бабушка ещё варенье из него варила - вку-у-сно

Кэт: А может это какой-то другой вид паслена?. Моя мама тоже говорила, что они детьми всегда ели паслен. Ягоды у него черно-синие или зеленые? Внесите ясность.

Eugen: Кэт это был (и есть) паслён с чёрно-синими ягодами. Причём специально его не выращивали - рос как сорняк. Честно говоря, не видел, чтоб какой-то другой в пищу употребляли.

Eugen: Может быть обменяемся рецептами пасхальной снеди? Куличи, паски, какие-то блюда особенные, праздничные. Может кто из старшего поколения вспомнит, чем у них в семье яйца пасхальные красили? У нас использовали шелуху от лука. Другого (из натурального) почему-то не вспоминается... ))

Генрих: кору от свежих/молодых побегов деревьев. К примеру тополя. А один раз знакомая дала немного краски из германии, которую получила какими то путями. Так яйца жалко было есть, так красиво они выглядели.

Кэт: А как варили варенье, ведь у него какой-то специфический запах? Поделитесь рецептом

Кэт: Ну вот, опять замолчали. Или лето еще не пришло, или пасхальная неделя и мысли не об этом. Но все-таки...

Кэт: Форумчане, куда вы все исчезли со своими рецептами? Неужели немецкая кухня такая бедная и состоит в основном только из одних вариаций штруделей. Ну, проснитесь от зимней спячки, за окном весна. Отвлекитесь от политики!

RENATA: Himmelstorte (в дословном переводе) Небесный торт Для теста 125 гр.слив.масла 1 пачечка ванил.сахара -9 гр. 4 желтка 3 стол.ложки молока 150 грамм муки 2 ч.ложки пекарского порошка.- 8 грамм для безе взбить 4 белка с 200 граммами сахара 100 грамм миндаля выпекать в предвар.нагретой до 180°C духовке 45 минут 2 разьемные формы по 26 см диаметром у меня сразу 2 не помещаются пеку по одной. для Крема 500 грамм творожной массы -Quark 150 грамм сахара сок из одного лимона или 2 пачки ван.сахара 1 пачка желатина - 9 гр. 200 грамм сметаны или сливки

Selma: Ich mochte kochen!

Кэт: A как бы на русском языке прочесть предлагаемые Вами рецепты. Ведь это очень интересно.

lenta: а есть у кого-нибудь рецепт кребликов?

Tatyana: Zutaten für 1-2 Portionen (Krebli) 550 g Mehl 2 Ei(er) 1 Becher Natur-Joghurt (kleiner Becher) 1 Becher Schmand 3,5 EL Zucker ½ EL Salz 1 Pck. Backpulver Öl zum Frittieren Puderzucker zum Bestreuen Mehl zum Bestäube

Кэт: К сожалению я не владею немецким языком, а вы, судя по возрасту, наверное родились в СССР и еще не смогли забыть русский язык. Если у Вас есть желание, пожалуйста какой-нибудь интересный рецепт сообщите на русском.

Кэт: Вот это очень удачно: сопровождение рецепта снимком. Посмотрев на него, я сразу вспомнила, что моя мама оень часто готовила такой омлет. Он был очень толстый и вкусный. Татьяна, я буду благодарна за любые рецепты, хочется иметь понятие о немецкой кухне, а может быть и что-то вспомнить.

Selma: Выставили на стол такую красоту, а как угостить, так рецепт в личке?!

Selma: Были у меня родственники из Германии, начало лета, я на работе. И решила баба Маля суп сварить, мальчишек покормить, а суп-то простецкий: кусок сала соленого, капуста квашенная, картофель, морковь, лук. С тех пор прошло 5 лет, мальчишки с меня все требуют супа по "Баба Мальски", но сколько я не варю, у меня так вкусно не получается.

sander: Selma пишет: Выставили на стол такую красоту, а как угостить, так рецепт в личке?! Точно У меня даже сразу павловский рефлекс начался

Вячеслав: Ну если у Всех появился павловский рефлекс, тогда подымайте записи своих бабушек и выставляйте их на сайт. Для ТАТЬЯНЫ: Выставь пожалуйста все рецепты на выставленные Вами фотографии.Так хочеться их попробовать?

Вячеслав: Татьяна! А рецепт блюда под №2 можно выставить. Я думаю наш хозяин сам предложит жене приготовить сие кушанья.

Вячеслав: Татьяна! СПАСИБО! Ждем от Вас еще рецепты.С администратором проблемы разрешим, если нет то вызовем на дуэль по рецептам. Ждем......

Selma: Schwabischer Krauteintopf (Штирц Генрих Генрихович, Киргизия, Ошская область, п. Хайдеркен) Ингридиенты: 500г. белокочанной капусты, 750г. картофеля 300г. грибов, 50г. шпика, 2 сто. ложки муки, 0,5 литра бульона или воды, красный молотый перец, 4 сардельки, соль. Приготовление: отварить отдельные листья капусты в небольшом количестве воды в течение 15 мин. добавить мелко нарезанные свежие (или размоченные сушеные) грибы и картофель. Спассеровать муку до коричневого цвета в вытопленном сале и постепенно добавлять бульон до получения соуса средней консистенции. Приправить пряностями и соединить с овощами. Варить в закрытой посуде до готовности. Подавать с положенными в суп поджаренными сардельками. Bitte zu Tisch!

Кэт: Поскольку никто еще не описывал так красочно свои рецепты, с таким вкусом, что у форумчан разыгрался дикий аппетит, предлагаю представить Татьяну к ордену Главного придворного кулинара! А что еще есть вкусненького7

silvester: У нас в округе много вишни,ежевики.Собирай если время есть.А какие вкусные вареники из ежевики! Советую.

Svetlaia: Ну, если говорить про вареники - то вне конкуренции, конечно же, с вишней. В прошлые выходные стряпали на даче с чёрной смородиной с добавлением ирги - для сладости. Объедение - со сметанкой, с топлёным масличком!

Selma: В. В. Шмидт Die Kuche von Russlanddeutschen Абеленец (Моорланд) Лидия Кондратьевна. Ингридиенты: 1 кг. муки, 2 яйца, простокваша(кефир), 1 кг. ягод паслена, 100г. сметаны, 50г. сливочного масла, сахар. соль. Приготовление: паслен варить со сметаной, сахаром и маслом на медленном огне 20 мин. Перед едой галушки либо перемешать с вареным пасленом, либо макать в него. Приготовление галушек: из муки, яиц, соли и простокваши замесить тесто. Раскатать до толщины 0,5 см. и разрезать на небольшие кусочки 1,5 х 1,5 см. опустить в кипящую воду помешивая, варить до тех пор, пока не всплывут.

Selma: Или сначала угостите, а только потом рецеты огласите? И хде та "поляна"?

Tatyana: Кэт, спасибо...но ни орденом единым... Я вообще - то здесь ищу материал для родословной семьи. А рецепты -это так, баловство. Все равно спасибо.Приятно,однако...

RENATA: Может кому -то пригодится. http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9416

RENATA: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1301579#1301579

Selma: похоже: прощай фигура, прощай работа... И самое интересное и главное, что в этой огромной инфе присутствует основа кухни и Russlanddeutschen! Дозировано надо "выдавать" инфу, полагаю, что и у Russlanddeutschen (некоторых) присутствует и русский менталитет - "все и сразу"

Eugen: Может быть, уже упоминалось, но всё же... TUNKBRÜE 1. Перемешать вместе: - стакан кислого молока; - одно яйцо; - муку (не очень полную столовую ложку); - соль (по вкусу). 2. На разогретую сковороду выложить сливочного масла и вылить ранее полученную смесь. 3. Варить несколько минут, постоянно помешивая. Можно есть с картошкой, или просто с хлебом.

marina58: Ф Е Л З Е Л Взять батон белого хлеба из кулинарии,желательно,чтобы там его сразу разрезали.Разложить в большую посуду,постоянно переварачивая,дать немного зачерстветь,но не высушить.Потом отделить середину от корочки.Мякоть разломить на маленькие кусочки,желательно в чашку в которой месите тесто.Корочки также мелкими кусочками в отдельную посуду и залить бокалом горячего молока-250 гр..Потом взять 5 яиц, отделить белки от желтков,в желтки добавить такой же бокал сахара,медленно взбивая и через сито добавить 2 пачки пищевой соды(бак.пульвер),200 гр.изюма,всё это соединить,но чтобы не получилась каша,перемешать всё большой вилкой для гриля от краёв чашки до середины.На водянной бане растворить 125гр.сливоч.масла,пока оно растворяется,взбить белки до пышности.Теперь всё вместе перемешать,выложить в прямоугольную форму,слегка придавить вилкой,чтобы изюм не пригорел,вдавить его немного.Сверху на тесто разложить немного флоков из сливочного масла.Выпекать при 180°-45 минут,форму поставить на решётку, на третий ряд от низа. Это рецепт праздничного кухе из с. Моор,Бальцерского р-на.Очень вкусно!!!

orlov: ПОПРОБУЙТЕ КУХНЮ OKTOBERFEST. http://www.playcast.ru/playcasts/view.php?card=696755&code=a684a208fe308ad51fb42760c103345d8bcf58cf

Svetlaia: Наступила осень, пора квасить капусту. А как солят капусту в Германии - есть особенности? Я в капусту кладу соль, морковь и семена укропа, квашу дня 2-3 при комнатной температуре - постоянно прокалываю, чтобы сок не выливался и газы выходили, а то будет горчить. А потом на холод. Иногда добавляю свёклу - капуста становится красивой - с сиреневым оттенком.

Selma: Сейчас очень много сортов капусты, но не всякий сорт подходит для квашения, засолки. Продолговатую, голландскую, суховатую брать не следует, квашения не получится, она не даст сок и будет жесткая и не вкусная. Следует брать круглые кочаны, сочные. Мама добавляла в посолку не укроп, а тмин и добавляла немного брусники. А еще(в Поволжье научили) в заквасившуюся капусту в холщовом, х/б мешочке закладываются законсервированные опята. Количество - ск. хотите. Недели через 2 грибы можно употреблять. Попробуйте, за уши от емкости с капустой и опятами не оттянуть

Svetlaia: Надо попробовать с тмином. В этом году у нас вообще капуста какая- то рыхлая. А бабушка, ещё когда в бочках солили, прокладывала яблоками - такая вкуснятина!

Кэт: Мне было бы очень интересно Ваше мнение по поводу способов квашения капусты, предложенные нашими постоянными участниками. У Вас в Эстонии наверное есть очень оригинальны рецепты. Поделитесь пожалуйста, мы живущие в России будем Вам очень благодарны.

Selma: XXX: А ты умеешь рассольник архивировать? YYY: и как его архивировать? XXX: А когда готовишь, мяса, картошки и перловки больше кидаешь. Потом, когда там остается полкастрюли каши без жидкости, доливаешь воды, солишь и добавляешь томатной пасты - получается опять почти целая кастрюля рассольника YYY: это совсем жесть получается! XXX: Нормально! Сейчас разархивировал, сижу, ем )

Svetlaia: Если на диету вдруг я сяду, Я ее, конечно, развалю. Лучше посижу тихонько рядом – Ведь покушать очень я люблю! Я люблю супы и макароны, И котлеты, и гуляш мясной, Обожаю огурец соленый, Плов и бутербродики с икрой. Так зачем худеть, не пить, не кушать, Талию зачем тогда беречь? Никого не буду в жизни слушать, Пироги с капустой буду печь! И грибов нажарю со сметаной, Курицу в духовке запеку, И напьюсь вина, и буду пьяной, Своим видом всех я завлеку

Selma: Вот Вас-то я в свою рыбацкую компанию быстрее всех мужчин возьму! Долго они собираются, ясен пень, опоздают!

Svetlaia: Кого ловить будем?

Selma: Кого ловить будем? Кого ловить будем? А это уж кто поймается!

Марьяновка: Selma , а вы капусту квасить умеете?

orlov: Квасить все умеют а рецепты где?

Selma: Марьяновка ! Обижаете ! Квасить - все что пожелаете, и капусту и... Заквашу -... (огородное растение) расквасишь,и потом со стороны наблюдаю, как оне расквашивают! Ну прям любимое занятие, а еще подброшу пару вопросиков:" И как же такое случилось? И как же оне так вляпались ? " Этот исключительный вариант применяю для "особо умных, спесивых и борзых", встречающихся в моих конторах.

Вячеслав: Selma! Вы одна квасите или на троих?

Selma: Вячеслав! Приезжайте - посчитайте.

Selma: ЯБЛОЧНЫЕ БЛИНЫ. Состав: 1. Мука: 1,5 кг. 2. Дрожжи: 1/2 стакана. 3. Масло: 200 гр. 4. Яйца: 8 штук. 5. Яблоки: 10 штук. Яблоки пекут в духовке и протирают через сито. Готовят опару. Когда тесто подойдёт , в него кладут яблочное пюре, размягчённое масло, муку, взбитые яйца. Всё хорошо перемешивают, ставят в тёплое место. Когда тесто снова поднимется, пекут блины. СОВЕТ: В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 гр. растительного масла и перемешайте. Тогда вам не надо будет подмазывать сковородку при выпечке блинов.

Марьяновка: orlov , хороший квас получается, если его после созревания разлить в пластиковые бутылки, добавить немного сахара и две, три ягодки изюма, плотно закрыть и поставить в погреб на 3 недели. По вкусу напоминает полусладкое шампанское, только градусов меньше.

Svetlaia: Кого ловить будем? Кого ловить будем? А это уж кто поймается! Так ведь надо необходимую наживку подобрать

Selma: Рыбак рыбака видит издалека.

Кэт: По какой причине остался проигнорирован вами мой вопрос? Ведь он очень актуален в эту осеннюю пору. А судя по эстонской кухне, там просто обожают соленую капусту. Ну, не стесняйтесь, поделитесь опытом!

Кэт: Да, горячие эстонские парни, к коим в частности, по месту проживания относится ROLLW, не отличаются наблюдательностью и вниманием. А может просто взирают свысока на столь плебейские вопросы? Ну что ж, ваш возраст видимо не позволяет спуститься с Олимпа.

silvester: Кэт Разве Вы не видели сколько здесь было разных тостов? На закуску ушла капуста.После таких вливаний не только рецепт капусты забыли,а и вообще где мы находимся.Я вот пока никак не могу сообразить (пока не опохмелюсь),то ли я у Марьяновки в Гессене,то ли в Баварии у heinera,то ли Вячеслава провожаю. Вы уж не обижайтесь.А это от нас "подгулявших" Вам в подарок:[url=]С Рождественскими праздниками!

Вячеслав: silvester! Но я еще не приехал........чтобы меня уже провожать

Selma: Meine Herrschaften! Отъехавшие и еще не приехавшие, закусившие и выпившие и еще нет, великовозрастные и еще нет! Поздравляю Всех, кто имеет какое-либо отношение к ПРАВУ, поздравляю Вас с Днем Юриста! И выпьем за здоровье и Ваше и мое! Zum Wohl!

Svetlaia: Selma Поздравляю с профессиональным праздником! Маленький презентик и цветочки - не знаю, какие Вы любите, но от всей души Поменьше вредных клиентов, и побольше богатых!

jmil: Selma , мои поздравления http://jpe.ru/1/max/031208/0akoweajz6.jpg

Кэт: Поздравляю вас и меня с первым праздником Днем юриста! Стойкости, терпения и здоровья! А клиентов лучше благодарных, чем богатых. Людская благодарность она дорогого стоит!

Selma: Спасибо Вам за поздравления, пожелания, угощения, за цветы!!! Да, я продолжаю убеждаться, что "на кухне" приготовление пищи сопровождается обсуждением новостей и событий, как семейных, так и государственных.

natali: Марьяновка специально для вас капуста просто класс, попробуете раз ...и вас не оторвать.......... рецепт таков: режете капусту кусками как любите кушать, саломкой свекла и марковь, все укладывайте слоями, 1 капуста (кусочками, квадратиками, как угодно душе) 2 морковь соломкой 3 свекла соломкой, 4 чесночок на терке по вкусу слой 10 см уложили придавили кулачком ,помяли ,утрамбовали и следующий слой и так далее рассол на 1 литр воды: 0,5 ст-сахара, 2 ст.ложки соли 2 ст.ложки уксуса лавровыйлист, 1/2чайной ложки красного перца можно больше или меньше , все зависит от того как любите перец заливаем капусту и ставим под гнет на 1,5-2 суток после приготовления лучше держать в холоде но не морозить. Приятного аппетита. Вячеслав ! тебя тоже с праздником и все юристов форума!

alwis: Студенты (дети немцев-колонистов) пекут блины и другие рецепты. http://www.kochrezepte.de/vorlagen/mediaalbum.asp?itemid=555625&itemtype=2&searchtag=User%2DVideos&searchtitle=&searchtype=2&modul=9&currentPage=1&crypt=

alwis: Студенты (дети немцев-колонистов) пекут блины и другие рецепты. http://www.kochrezepte.de/vorlagen/mediaalbum.asp?itemid=555625&itemtype=2&searchtag=User%2DVideos&searchtitle=&searchtype=2&modul=9&currentPage=1&crypt=

Рената: Да, прочитала все рецепты, но не обнаружила ни одного рецетта картофельного салата. Неужели забыли?

zara: Моя ома готовила картофельный салат очень просто:нарезала кубиками отварной картофель,соломкой репчатый лук(летом вместо лука-зелень,солила,перчила и добавляла растительное масло,иногда зимой нарезала ещё соленый огурец,а летом-свежий,мои дети и по сей день едят его с удовольствием и шутя называют его салатом бедных крестьян.

Ohm: Schnitzelzuppe мама варила как компот, но в него добавлялся крахмал. Ели из тарелок ложками. Ausschleppte готовили примерно как Картоффельклейст. Пюре получалось густым, потому что с мукой. Отдельно растапливали сливочное масло, в горячее масло добавляли сметану. Получался интересный соус (почему-то из "магазинной" сметаны такой соус не получался, только из домашней). Густое пюре раскладывали столовой ложкой (дольками, как зачерпывали ложкой) по кругу в большой тарелке, в центр тарелки наливали соус из сливочного масла и сметаны. Пюре ели, макая в соус. Nudelsuppe мама делала из домашней лапши, которую тоже готовила сама, и из домашней же курицы. До сих пор помню, какой запах по дому витал, пока готовился этот суп. А бульон действительно был прозрачным с каплями куриного жира по поверхности... Мама у меня русская была, научилась этим рецептам от бабушки отца (моей прабабушки)

Татьяна Гейн: Eugen пишет: НУДЕЛЬСУП. Берём курицу (желательно домашнюю). Варим до готовности. Затем процеживаем бульон (вынув, конечно, курицу))). Тесто: 2 яйца и мука. Замешиваем так, чтобы использовать как можно меньше муки (соль и воду в тесто не добавляем!). Тесто вымешиваем круто. Нудэль (лапшу) катаем так, чтобы получить лепёшки толщиной 1,5-2 мм. Нарезаем нудэль (можно на лапшерезке – я сейчас так делаю))). Подсаливаем бульон, ложем туда очищенную луковицу целиком (можно и с курицей сварить, потом вынуть). Опускаем лапшу и варим до готовности. За несколько минут до готовности опускаем в кастрюлю лавровый лист. Совет: правильно сваренный нудельсуп должен быть идеально прозрачным, для этого старайтесь использовать как можно меньше муки. В нашей семье к Нудель-супу обязательно еще готовится "Фильзер" - жареные куриные потрха и сухим мякишем белого хлеба, добавляется в бульон с лапшой

maria: У нас к Nudelsupp подавали обязательно обжаренный на масле cо всех сторон целый картофель(или 1/2). Поджаренный в сковороде до золотистого цвета Salzkartowel подавали прямо в тарелке в суп. Тип: чтобы и глаза "ели" можно к супу делать морковочную поджарку с зелёным молодым лучком, плюс золотистый в корочке картофель в тарелке, lecker! Очень вкусно, дети мои очень его любят! Приятного аппетита!

Wolk: Я с детства помню блюдо - которое называли "Фильзен". Я правда не знаю от кого (матерниской или отцовской стороны) оно пришло. В казанке обжаривали мясо (обычно это была утка) и заливали тестом с немного изюмом. Как тесто делали я не знаю. Из за пара в тесто привращалось что вроде кухен. На тареле было мясо, варенная картошка и вот это немного сладкое от изюма вкусное вместо хлеба. Может кто знает такое блюдо, или называли у вас немного по другому?

Schell: Фото из рассказа "Feld-Glees" из журнала общества AHSGR за 1993г. Автор - Тимати Клоберданц, сын поволжских немцев из с.Ротгаммель. Место - степь, Жирновский р-н Волгоградской обл., 22.08.1991. На фото - местные уроженцы сёл Рогаммель и Зеевальд, проживавшие на тот момент в с.Франк Жирновского р-на и участвовашие в выезде "на Родину" в честь приезда американского гостя. Полный рассказ на англ. здесь (правда, на отдельных фото): http://photofile.ru/users/stforum/96048373/

Svetlaia: Wolk Жидкое тесто вливали, что ли? Может это штрудель? Их делаем или шарами или как коврик сворачивается, так и полоски теста скручиваются и сверху укладываются - на пару они увеличивются в размере. Только без изюма.

михель: мне интересно, а пиво пить было у поволжских немцев распространено. Известны большие пивоварни?

Reinhold: кроме выше описанного. Краванш - Это современная пицца, а сверху ложили оставшуюся вермишель, кусочки мяса от вчерашнего супа и сыр. Грибы в Антоне никто не знал и они все без исключения считались ядовитыми. Есть грибы научили в Вятлаге. Морген коммт видер - В обычный блин ложится начинка: мясной фарш тушится с капустой. Начинка упаковывается в виде квадрата 8 на 8 сантиметров. Несколько штук ложится на сковородку и жарятся. Грюне боонен мит картофельбрай - блюдо было очень популярно в Антоне, я думаю его привезли из Баку. Забыли также печёные в печи яблоки, тыкву и свёклу. Может кто нибудь список блюд сделает, с ним можно проитись по знакомым - и вспомнятся давно забытые блюда.

Таня: А мы варили кухенсуп.Берут белый хлеб или булочки, можно подсохшие.Режут на кубики, обжаривают на сливочном масле.Чтоб хрустящие были.А потом кипятят молоко и кидают туда обжаренный хлеб, мы еще и сахар туда добавляли!

RollW: Таня пишет: А мы варили кухенсуп.Берут белый хлеб или булочки, можно подсохшие.Режут на кубики, обжаривают на сливочном масле.Чтоб хрустящие были.А потом кипятят молоко и кидают туда обжаренный хлеб, мы еще и сахар туда добавляли! Тоже самое только в жиденький гороховый или чечевичный суп, только без сахара. Жаль только в голодные годы этого так не хватало!

Генрих: Таня, спасибо за напоминание. Моя мать очень часто варила этот суп. А я совсем уже забыл.

sander: RollW пишет: Тоже самое только в жиденький гороховый Вкусно было, с молоком я любил меньше.

наталья ибрагимова: Дайте пожалуйста рецепт на русском языке

Svetlaia: Таня пишет: А мы варили кухенсуп.Берут белый хлеб или булочки, можно подсохшие.Режут на кубики, обжаривают на сливочном масле.Чтоб хрустящие были.А потом кипятят молоко и кидают туда обжаренный хлеб, Подобный суп варит мама, мы называем "суп с гренками". Белый хлеб режут кубиками примерно сантиметр на сантиметр, обжаривают в большом количестве сливочного масла. Отдельно варят картофельный суп (без лука и приправы, только картошка и вода, но несколько картошек сварить половинками и потом подавить и добавить в суп, чтобы он был густой). В конце варки добавить сметану и сливочное масло, поварить несколько минут. В тарелку положить гренки и залить супом. Объедение!

Natali 15: Я тоже от своей бабушки научилась кое-что готовить, к сожалению она умерла, мой русский муж очень уважает немецкую кухню, особенно Strudel. Krauthefeklees, Riwelkuchen. Я так много не знаю, но когда читаю ваши рецепты и вспоминаю, что в детстве такое кушала. Буду рада общению. Может быть и я смогу с вами чем-нибудь поделиться Спасибо!

Mina: Состав: Мускатная тыква На тесто: 250г муки, 1/8 мл теплой воды, 3 ст.ложки подсолнечного масла, соль Приготовление: Из воды, муки, пол чайной ложки соды и растительного масла замесить тесто. Раскатать тонкий пласт и завернуть его в трубочку. Нарезать трубочку на небольшие дольки. Тыкву нарезать кубиками и поджарить на подсолнечном масле минут 20 до образования темной корочки. Если при этом выделяется слишком много сока, жарить при открытой крышке. Затем положить поверх тыквы кусочки теста и тушить при закрытой крышке еще 10-15 минут.

streckchen: Помогите найти один рецептик! Мне знакомая недавно рассказала о блюде, которое называется "снежки", рассказывала очень вкусно, но вот рецепт точный, к сожалению, она не знает. По описанию это был праздничный десерт - взбитые с сахаром белки опускали в кипящее молоко, а потом то ли остужали, то ли замораживали... Моя бабушка такое не готовила, да и здесь среди рецептов я не нашла. Может кто-нибудь все же знает?

Elsa : это блюдо называется : "Schneeflocken" - снежные хлопья. в принципе у вас правильное направление. В слегка кипящее молоко, оно не должно бурлить, опускают ложкой взбитые белки и дают им 1 минуту с одной стороны и перевернуть еще 1 минуту с другой т.к. сказать повариться. Затем их выкладывают шумовкой на чистое блюдо и дают им остыть. В молоко добавляют осторожно взбитые желтки, по вкусу сахар и ванилин и еще чтобы соус был немного густоватым ванильный пудинг. снимают с огня и так же дают остыть. Все это потом соединяют на тарелке: соус и сверху белые снежные хлопья. Как вы правильно сказали это был десерт, подавался холодным и его делали на свадьбы и на праздники. расчет я делаю 1 яйцо на 2 персоны и 250 гр молока на человека, все остальное на глаз и вкус.

Svetlaia: streckchen Я тоже искала рецепты Снежков, вот такие нашла (только не знаю, откуда сохраняла): Снежные хлопья, Schneebälle или Schneeflocken 4 Portionen: 4 Eier, 1 Prise Salz, 2 Teel. Zitrinensaft, 120 g Zucker, 1/2 l Milch, 1 Vanilleschote. Zubereitung: Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz und einigen Tropfen Zitronensaft zu ganz steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. Ein einem großen, weiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Eßlöffel große Klöße von dem Eischnee abstechen, auf dem wasser schwimmend in 5 Minuten garziehen lassen. das Wasser darf dabei nicht mehr kochen. На 4 порции: 4 яйца, щепотка соли, 2 ч.л. лимонного сока, 120 гр сахара, 1/2 литра молока, 1 стручок ванили. Белки отделить от желтков и взбить с солью и неск. каплями лимонного сока, при этом постепенно добаляя 40 гр сахара. В большой и широкой кастрюле довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимума и по столовой ложке добалять в воду взбитый белок. Готовить комочки минут 5, при этом 2-3 раза переворачивая. Белок увеличивается в размере. Вынуть шумовкой (ложкой) и положить, чтобы стекла вода. Ванильный соус: Вскипятить молоко со стручком ванили (разрезанным и выскобленным). Желток взбить с 50 гр сахара и влить туда горячее молоко (удалив стручок), всё время помешивая. Карамель: остальной сахар высыпать в сковороду и растопить, постепенно добавляя лимонный сок. При сервировке на тарелки разложить комочки, сбрызнуть карамелью и полить ванильным соусом. Приятного аппетита! ======= 2 яйца, 1 литр молока, 2 столовые с верхом муки, сахар (по вкусу- грамм 60), 200 грамм сливок. шоколад ( и можно без них) Приготовление: белки отделить от желтков и взбить. Отлить в чашку 1 стакан молока и добавить в него желтки, муку, ванилин и сахар. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Остальное молоко вскипятить, уменьшить огонь и по ч. ложке добавлять в молоко взбитый белок (Белок увеличивается в объёме). Вынуть шумовкой (ложкой) и положить на тарелку. В кипящее молоко добавить молочную смесь и помешивая довести до кипения. Охладить. Можно добавить сливки и хорошо взбить. При сервировке положить сверху снежные комочки. Приятного аппетита. Ну, а кому лень или нет времени, можно просто купить упаковку пудинга в магазине и приготовить согласно упаковке Между прочим: Снежный ком – Schneeball (нем) – snowball (анг)

streckchen: Elsa, Svetlaia, огромное спасибо!!! В принципе, все эти рецепты очень похожи, так что я поняла, что должно получиться. Обязательно в ближайшее время попробую приготовить!

Hamburg: Хочу тоже поделиться моим рецептом Креблей. К сожалению, у меня нет точной пропорции, т.к бабушка всё делала по памяти и на "глаз" и меня она так научила. Я прочитала все рецепты других и особой большой разницы не вижу. Мой рецепт состоит из 0,5 литра кислого молока (Dickmilch), 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль и сода. Замесить не крутое тесто. Дать ему немного в тепле постоять. Жарят на растительном масле. К креблям мы всегда варили и варим до сих пор шнитсуппе. Мне, кажеться, что уже кто-то описал, как готовиться. Мы его готовим так: варим компот из сухрфруктов. И пока компот вариться, приготавливаем смесь из 0,5 литра пахты и несколько ложек муки, всё хорошенько перемешать, чтобы комочков не было, и тогда полученную смесь осторожно добавляем в компот. Даём суппу немного повариться на медленном огне и в конце дабавляем ещё пару ложек сметанны. К шнитсуппе подавали ещё Feinkartoffeln, произносили, как фейнкатовелн. Готовиться очень просто. Берёться мякоть свинины (Schinken), режут небольшими кубиками и вариться в кастрюле с водой, как обычно мы варим суппы. Когда мясо уже будет почти готовым добавляем картофель, тоже порезанный кубиками. Солим, добавляем молотый чёрный перец, пару лавровых листов, головку лука и обязательно пару зубчиков чеснока, именно он придаёт блюду особую ноту. Просмотрела всё, и не увидела, чтобы ещё кто-то о таких блюдах написал, как Братпфанне, Краудебрей, Краутсолёт (не уверенна, что правильно их написала, но не хотела на немецком писать).

maria: Hamburg, спасибо большое за рецепты. Кребл я тоже пеку "на глаз", без рецепта и, главное, мои дома очень их любят. Вот Вы написали рецепт шницсупа и я вспомнила, что моя мама варила его с круглыми галушками, примерно 2 см диаметром, к моему большому стыду и сожалению - я не умею. Может, знаете! Мама на Weihnachten его варила.

Hamburg: Уважаемая Мария, вы совершенно правы, этот суп можно также с галушками (клейс) варить. Как тесто на клейс готовиться описал Eugin на стр.2. Добавлю только, что как только компот готов тогда добавлют в него клейс и дают немного времени, чтобы они сварились и тогда добавляються всё остальное, как я уже выше написала. Называли его уже Шнитсуппе мит Клейс. К нему уже бабушка готовила плов. Вот теперь- то я и не знаю, почему мы это называли плов и откуда это рецепт. Это блюдо от плова отличаеться только тем, что специи другие и, конечно, же мясо свиное. Пока писала и вспомнила ещё, что поволжские немцы варили Ривельсуппе.

maria: Hamburg, спасибо, я Шницсуп-рецепт не читала, посмотрю, а вот Ривелсуп был очень вкусным!

sveta: А Ривелсуп это как? Я знаю только Ривелкухе.

Hamburg: Ривелсупе я варю так. Ингредиенты: • Картошка • яйцо • мукa • луковицу • лавр.лист Способ приготовления: 1. Картошку режут кубиками, варить, как обычно. 2. Яйцо перетиреть с мукой, так чтобы, крошка получилась. 3. Тесто "всыпать" в кипящий суп. 4. Помешивать лучше деревянной лопаткой или ложкой, т.к. тесто не должно "прилипнуть" ко дну кастрюли. 5. Луковицу порезать и поджарить на масле до румянного цвета, добавить в суп. 6. Добавить лавровый лист. И, конечно, не забыть посолить и поперчить. Приятного аппетита!!!

Наталия: История вкусного вопроса Специфика национальной кухни российских немцев связана с особенностями формирования российских немцев как этноса. Являясь выходцами из различных германских, австрийских, голландских, швейцарских и других земель Европы, они привезли с собой свои национальные блюда, которые порой сильно отличались друг от друга. А за сотни лет совместного проживания с народами царской России и Советского Союза они не только восприняли элементы культуры и образа жизни этих народов, но и включили в свою национальную кухню многие их блюда. И поэтому кухня волынских, поволжских, сибирских, алтайских, украинских немцев существенно отличается. Но где бы ни проживали российские немцы, они продолжают готовить национальные немецкие блюда, привезенные их предками более двухсот лет на свою новую родину. Многих из этих блюд уже давно не готовят даже в тех регионах Европы, откуда приехали предки нынешних российских немцев. Из этих старинных, исконно немецких блюд фрау Лида рекомендует приготовить нуделнсуппе (суп с лапшой и курицей), который обязательно подается в немецких семьях гостям. Его ставят на стол и в праздничные, и в горестные дни, когда прощаются с близкими людьми. Тесто для лапши раскатывают в такой тонкий лист, такой тонкий, чтобы через него было всё видно на столе. Курицу следует класть в холодную воду, тогда бульон будет вкуснее, а соль и специи добавлять тогда, когда курица почти уже сварилась. А на десерт подается шниттсупе - сладкий суп из сухофруктов. Его можно подавать и теплым, и холодным, кто как любит. Рождественские каникулы долгие, праздников много, попробуйте приготовить к одному из них блюда по этим рецептам! Штрудели Возьмите 1-1,5 кг свинины, не очень жирной, но и не постной, можно свиные ребра, мясо с хрящиками и кусочек мяса с салом, 1,5-2 кг квашенной капусты, 900 г муки высшего сорта, 2 л молока, 4 яйца, 10 г дрожжей, 1 кг картофеля, растительное и сливочное масло, 1 л. сахара, соль, специи. Из дрожжей, сахара, 2-3 ложек муки, и 1-2 ложек молока готовят опару. Когда подойдет, ее выливают в муку, добавляют 0,5 л молока, 2 яйца, 1 ст. л. соли, замешивают тесто и ставят в теплое место. Толщина слоя теста должна быть 1-1,5 см. Намазав тесто теплым (не горячим !) растопленным сливочным маслом, его аккуратно скатывают в рулет, который разрезают на куски длиной 7-12 см и дают подойти 35-40 минут. Куски мяса тушат в большой жаровне или кастрюле на 8-10 л без воды. Когда мясо немного обжарится и испарится жидкость в кастрюле, добавляют немного соли, черного и красного перца, лавровый лист, немного растительного масла и продолжать тушить, пока оно слегка не поджарится. К полусырому мясу добавляют капусту и тушат 15-20 мин при закрытой крышке. Когда нарезанные штрудели подошли, а капуста и мясо уже почти готовы, в кастрюлю добавляют кипяченую горячую воду, чтобы она слегка закрыла капусту, доводят до кипения и кладут в кастрюлю 2-3 вилки, на которые укладываются штрудели. Крышку плотно закрыть. Чтобы штрудели могли хорошо подняться, при их укладке надо оставить в кастрюле свободное пространство. Через 45-50 минут штрудели готовы. Открыв крышку, не отключайте газ пару минут, чтобы вышел пар и штрудели не осели. Минуты через 2-3 газ можно отключить и вытащить их. Пока варятся штрудели, в вареный картофель доливают кипяченое горячее молоко, добавляют сливочное масло, 2 яйца, сбивают миксером в густое пюре. Готовое блюдо выкладывают на большой поднос так, чтобы штрудели лежали отдельно от пюре, а пюре - отдельно от капусты и мяса. Блюдо можно украсить зеленью, добавить специи. Нуделнсуппе Возьмите 1 жирную курицу, 2-3 стакана муки высшего сорта, 3 яйца, 1 ст. л. молока, соль, 1 небольшую луковицу, лавровый лист, укроп, черный перец, петрушку. Заранее приготовьте лапшу: в муку добавить три яйца, ложку теплого молока, но не солить. Тесто месят до тех пор, пока не станет крутым, разрезают на одинаковые куски и выкатывают скалкой тонкий прозрачный лист. Положив его на полотенце, дайте ему чуть подсохнуть, но его нельзя пересушить, иначе будет не резаться, а ломаться. Затем свернуть в рулон, ножом разрезать на узкие-узкие полосочки лапши. Растребушить нарезанную лапшу, выложить на полотенце или в сито и дать подсохнуть. Курицу залить 2-3 л воды, поставить варить. Курица должна быть хорошо сварена, но не разварена. Ее вытаскивают, помещают в закрытую посуду, чтобы не остыла, а бульон процеживают, вновь доводят до кипения и бросают в него столько лапши, чтобы суп был и не жидким и не густым. Когда бульон вновь закипит, а лапша всплывет, ее варят еще 4-5 минут, не закрывая крышкой. Бульон должен кипеть, чтобы лапша варилась, а не парилась. Затем добавляют укроп, петрушку, специи по вкусу и подают на стол. Курицу подают на отдельной тарелке, подогрев и разломав на куски, посыпают укропом. Шниттсуппе Возьмите 300 г сухофруктов (яблоки, груши, сливы, вишни урюк, изюм), несвежий белый батон, 2 яйца, 30-40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 3-4 л воды, 100-150 г сахара. Сухофрукты замочить на 10 мин в холодной воде, промыть, выбрать все косточки и корешки, крупные фрукты порезать на части, залить водой и поставить варить. Мякоть батона раскрошить на мелкие крошки, добавить растопленное сливочное масло и два желтка, хорошо размешать и изготовить из этой массы маленькие галушки. Когда сухофрукты сварились (лучше не доварить, чем переварить), бросить в суп галушки. Как только они поднимутся, суп следует отключить, дать остыть, заправить сметаной и сахаром по вкусу.

Наталия: Gewickelte Hefeklöße (Strudel) Hefeklöße mit Sauerkraut (das Rezept war in dem 11. Heft) ist ein sehr beliebtes deutsches Gericht. Man erwähnt die Hefeklöße sogar in einem Volkslied: Es lebte einmal ein Poet. Er hatte eine Braut. Er liebte seine Margareth` Und Hefeklös` mit Kraut. Heute versuchen wir andere Hefeklöße, die sogenannten gewickelten Hefeklöße (Strudel) zu kochen. 0,5 kg Schweinefleisch, 0,5 l Sauerkraut (oder zu je zwei Teilen Sauerkraut und Kohl), 4-5 EL Pflanzenöl, Schweinefett oder zerlassene Butter, 1-2 Zwiebeln, 1-2 Möhren, 4-5 ganze Pfefferkörner, Salz nach Geschmack. Für den Teig: 500 g Mehl, 1 Tasse Sauermilch oder Kefir, 1 Glas saure Sahne, 2 Eier, 0,5 EL trockene Hefe, 1 TL Backsoda, eine Prise Salz. Den Teig am Abend vorbereiten und bis zum Morgen stehen lassen. Zubereitung In die Pfanne Fett oder Pflanzenöl geben und erhitzen. Das Fleisch in kleine Stücken schneiden und leicht schmoren. Zu dem Fleisch ein wenig Wasser geben und halbgar schmoren. Die Zwiebeln in Halbscheiben schneiden, die Möhren reiben und mit dem Fleisch vermengen. Die Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden. Danach das Fleisch und das Gemüse in einen tiefen Kochtopf geben. Darauf kommen die Kartoffeln und das Kraut. Alles mit Brühe auffüllen, die das Kraut nur bis zur Hälfte bedecken... Штрудель Дрожжевые пампушки с кваше- ной капустой ( рецепт приведен в 11 номере) являются настолько люби- мыми блюдами немцев, что они упо- минаются в народной песне: Жил-был однажды поэт. Имел поэт невесту. Любил свою он Маргарет И штрудели из теста. Сегодня приготовим разновид- ность этого блюда, а именно, штру- дель. 0,5 кг свинины, 0,5 литра квашеной капусты или наполовину квашеную и свежую капусту, 4-5 ст. л. раститель- ного масла, свиного жира или топле- ного масла, 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 4-5 горошин перца, соль по вкусу. Для теста: 500 г муки, 1 стакан ке- фира или простокваши, 1 стакан сме- таны, 2 яйца, 0,5 ст. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. питьевой соды, щепотку соли. Тесто необходимо замесить с вече- ра и оставить его до утра. Приготовление В сковородку положить жир или растительное масло и разогреть его. Мясо порезать на небольшие куски, положить в сковороду и слегка обжа- рить. Добавить в мясо воду и варить до полуготовности. Нарезать полуколь- цами лук, натереть морковь и все до- бавить в мясо. Почистить картофель, порезать крупными кусками. Затем выложить мясо с овощами в глубокую кастрюлю, сверху картофель, а на него... Auf das Fleisch die Kartoffeln geben На мясо положить картофель Die nächste Schicht ist das Kraut Следующий слой – капуста Продолжение следует

Наталия: ...sollte. Aus dem am Vorabend hergestellten Teig eine 1cm dicke Platte ausrollen, reichlich mit Pflanzenöl bestreichen. Den Teig zusammenrollen und quer in 5-6 cm dicke Strudelstücke schneiden. Diese auf das Kraut legen. Den Kochtopf gut abdecken und für 40-45 Minuten in den auf 180-200о С erhitzten Backofen stellen. Auf keinen Fall den Deckel heben, denn dann fällt der Teig zusammen. Nachdem die Zeit vorbei ist, das Essen aus dem Backofen holen und die Strudelstücke vorläufig auf einen Teller geben. Auf jeden Teller das Fleisch mit dem Gemüse und einem Stück Strudel anrichten, mit zerlassenen Butter begießen und dann servieren. Als eine einfachere Variante kann man den Strudel ohne Hefe mit nur einem Teelöffel Backsoda in der Dickmilch zubereiten. ...капусту. Залить все бульоном до поло- вины капусты. Из теста, поставленно- го с вечера, раскатать пласт толщиной 1 см, хорошо смазать его раститель- ным маслом, свернуть рулет и наре- зать штрудели поперек толщиной до 5-6 см. Штрудели положить на ка- пусту. Кастрюлю накрыть плотно крышкой, поставить в разогретую до 180-200о С духовку на 40-45 мин. Ни в коем случае не открывать кастрюлю, иначе тесто опадет. Когда наступить время, достать готовое блюдо из духов- ки, выложить временно штрудели на отдельную тарелку. В каждую тарел- ку положить мясо с овощами и штру- дель, полить топленым маслом. Как более простой вариант можно сделать штрудель без дрожжей, добавив в про- стоквашу 1 чайную ложку соды. Den Teig für die Strudel eine Stunde gehen lassen Тесту для штруделей дать под- няться Den Teig ausrollen und die Platte mit Öl schmieren Раскатать тесто и смазать сочень растительным маслом Die Teigplatte zusammenrollen, quer in 5-6 cm dicke Scheiben schneiden Тесто свернуть, нарезать штрудели шириной 5-6 см Die Scheiben auf das Kraut legen Положить штрудели на капусту Прошу простить за неудобство в прочтении.

Елена Герр 87: Anna Добрый день!А для людей не владеющих немецким языком, можно на русском?;)

Svetlaia: Елена Герр 87 Посмотрите, пожалуйста, повнимательнее - там всё с переводом идёт.

MichiLG: Наталия, разрешите немного дополнить: для Nudelsuppe лучше всего брать домашнюю курицу, а для лапши- домашние яйца. Вкус-неописуемый!!! Кстати: Krepel у нас называли-Kichle(готовились так-же).Riwel für Kuchen(посыпка крошками)-Kriwelte. Рецепты почти все одинаковы, я готовил обычно на глаз, научился от мамы ( не забудьте что я мужчина, а российские мужчины предпочитают в основном кушать а не готовить). Есть конечно и исключения. Должен честно сказать- очень давно ничуго не готовил и не стряпал.Не испытываю пока необходимости,да и времяни мало. Одно же блюдо по настоянию супруги приходиться часто помогать готовить-Kartoffelsalat. Хочу так-же затронуть тему заготовок на зиму. Если кто-то из форумчан жил в деревне, должен знать как вкусна домашняя колбаса. Mettwurst;Leberwurst;Blutwurst - мясная, ливерная, кровяная колбаса ( всё делал сам). К сожалению здесь в Германии ничего похожего по вкусу даже в русских магазинах ну нашёл.

silvester: MichiLG пишет: Если кто-то из форумчан жил в деревне, должен знать как вкусна домашняя колбаса. Особенно жаренная на сковородке. Ух слюнки потекли. MichiLG пишет: Mettwurst;Leberwurst;Blutwurst - мясная, ливерная, кровяная колбаса ( всё делал сам). Я конечно ничего подобного не делал, но рецепты обязательно запишу. Авось да рискну. MichiLG пишет: К сожалению здесь в Германии ничего похожего по вкусу даже в русских магазинах не нашёл. Да есть хорошая колбаса, но очень дорого, такую изредка берёшь если не работаешь. Что только не встретишь в колбасе:сыр, зелёный горох, просо, перец которого больше, чем мяса. А домашняя колбаса, это мечта. Пойду в холодильник загляну, опять слюнки потекли. Может и кусок сала остался, которое моя жена сама засаливает. Разгорелся аппетит от такого чтения. Надо же домашняя колбаса.

MichiLG: Дорогой Silvester. Записывай!!! Кортофельный салат: Картошка средней величины варится в "Мундире"(я предпочитаю сорта которые не сильно развариваются,но и не должны быть слишком жесткие-короче средней мягкости). Потом остужаю и очищаю. Чищеную картошку режу тонкими кружочками (в течении резки переодически пересыпаю крупно порезаным луком-(кубиками),солью и чёрным молотым перцем(иначе картошка сильно слипается). Затем разводится теплой кипячёной водой уксусная эсенция(примерно половина стакана всего вместе) и добавляется в картофель. В самом конце добавляется подсолнечное масло на глазок(лучшу всего подходит масло не рафинированное холодного прессования) и всё аккуратно перемешивается.В процессе перемешки картофельные пластики конечно ломаются, отсюда и название-Krummelsalat-мама называла-Krumpelsalat (dialekt) . Лучше всего дать салату немного настояться,будет намного вкуснее. Всё готовлю на глаз!!!

MichiLG: Даже сделаная по рецепту домашняя колбаса здесь в Германии не будет так вкусна.Обьяснение простое- способ забоя свиней и последующая обработка туши а так же корм ,которым кормили животных.Вспомни чем кормили в России. Но всё же в следующий Post попробую описать.

MichiLG: Чтобы приготовить мясную колбасу ,кроме мяса требуется ещё кое-что:Шприц для набивки начинки,специи-соль,чёрный молотый перец,натуральные тонкие свинные кишки,чесночный настой. Свиное мясо прокручивается через мясорубку(грубая сетка).Фарш должен получиться достаточно жирным ,иначе будет подгорать при жарении колбасы. Чесночный настой: зубки чищенного чеснока раздавить и залить теплой кипячёной водой(в зависимости от количества фарша лучше больше,чем потом нехватит). Добавить соль,перец и чесночный настой постоянно перемешивая и пробуя на вкус( можно очень легко перебарщить). Консистенция фарша не должна быть слишком плотной- будет тяжело набивать кишки и они будут рваться. Фарш закладывается в шприц и набивается в кишку-концы кишок не завязывают а оставляют маленький хвостик. Жарить на сковороде с добавлением небольшого количества воды и периодически прокалывая вязальной иглой до тех пор пока не прекратит выделяться сукровица-сок. Viel Glück.

MichiLG: Свиной ливер:сердце,почки,печень,лёгкие( печень лучше взять половину,иначе колбаса может получиться сухой). Всё варится до готовности вместе с добавлением специй-соль,перец чёрный-горошек,лук-головка,лавровый лист. После готовности весь ливер перекручивается на мясорубке и смешивается- проверяется на специи,при необходимости добавляется , а так же чесночный настой,который я уже описал. Если фарш получился сухой-густой а специй уже достаточно,можно добавить немного бульона,в котором варился ливер. По желанию можно в фарш добавить отваренного и кубиками порезанного сала со щёк свиной головы. Ливерная колбаса как правило набивается в толстые свиные кишки и концы завязываются прочной ниткой. Если нет под рукой специального шприца для набивки,то можно использовать специальные насадки для мясорубки,которые может изготовить любой токарь. После изготавления колбаса отваривается в том же бульоне где варился ливер,постоянно протыкая иглой,чтобы кишки не лопнули.Кишки должны провариться!!! Варить недолго.Вытащить из кострюли-остудить. Приятного Апетита !!!

MichiLG: Свежая свиная кровь без сгустков,соль,молотый чёрный перец,немного чесночного настоя,свиной отваренный,очищенный и кубиками порезанный язык,а также сало со щёк отваренной головы порезанное также кубиками. Всё смешивается,и заливается в толстые свиные кишки.Плотно завязывается крепкой ниткой.Отваривается колбаса в бульоне,где прежде варился ливер,также протыкая иглой пока не прекратит выделятся сукровица.Вытащить-остудить.Пртятного аппетита!!! На свином языке обязательно очистить белую шкурку сверху,иначе будет горчить.Некоторые добавляют в колбасу отварную гречку-я же предпочитаю без лишних добавок.

zara: вы пишите,что ваша мама говорила на крепли кихли,моя ома тоже.я с вами полностью согласна насчет домашних деликатесов,моя сестра осталась в казахстане и она все это готовит.а готовили ли вы швартемаген и крибельшмальц.

Наталия: silvester Доброго Утра всем! А кто-то мне обещал рецепт засолки домашнего сала. От предвкушения слюнки текут. Наталия.

Наталия: MichiLG Спасибо за полезные советы! Как только домой вернусь, непременно ими воспользуюсь. Наталия.

RollW: MichiLG пишет: Даже сделаная по рецепту домашняя колбаса здесь в Германии не будет так вкусна.Обьяснение простое- способ забоя свиней и последующая обработка туши а так же корм ,которым кормили животных.Вспомни чем кормили в России. Но всё же в следующий Post попробую описать Да, моя супруга до сих пор вспоминает эти домашние различные колбасы,зельцы, копчёные окорока, домашнее вино, различные соления, варения, компоты, мочения, которые всегда присутствовали на столе у моих родителей, старших брата и сестры, на шахтерском поселке .

silvester: Наталия пишет: А кто-то мне обещал рецепт засолки домашнего сала. Извиняюсь! Я этот рецепт нечаянно вместе с салом проглотил. Рецепт от нашего форумчанина Wolk'a Баллада о сале У лукоморья куча сала Златая цепь на сале том И днем, и ночью кот усталый Все ходит по цепи кругом Идет налево - песнь про сало Направо - сальный анекдот Чудес я видел там немало: Там сало лезет прямо в рот На салом выстланных дорожках Следы изысканных свиней Избушка там на сальных ножках Стоит без окон, без дверей А в той избе - всего одна Сплошная сальная стена Там лес и долы салом полны Там сальные прихлынут волны На берег сальный и пустой И тридцать витязей авралом Идут, неся корзины с салом А следом - дядька с ветчиной(Silvester) Там королевич мимоходом Торгует салом из лотка Там в небесах перед народом Через года, через века Летают три больших куска Вы, я надеюсь угадали, Каких куска - я все о сале В темнице там царевне снится, Как сало по губам струится Царевне служит серый волк Он тоже в сале знает толк Там царь кощей над салом чахнет Там москалями и не пахнет... И я там был, мед-пиво пил А после - салом закусил И рецепт тот проглотил.

Наталия: silvester Такой стихотворный номер с рецептом сала НЕ ПРОЙДЁТ!!! Иначе одним рецептом не отделаетесь, Сильвестер Петрович! Придётся угощать салом да не меня одну, а привезу целую делегацию форумчан, очень охочих до Вашего вкусного фирменного циммерманновского сала. С уважением к Вам и Вашему рецепту. Наталия.

MichiLG: Silvester спасибо за ЛС! Приму во внимание! Ну что, глотаем слюнки дальше? Zara ,Вы спрашиваете о швартемаген и крибельшмальц, конечно! Это неотемлемая часть переработки свинины! Швартенмаген- название говорит само за себя- желудок набитый шкурой. У наших предков ничего не пропадало, и после переработки от свиньи оставалось только . Для начинки желудка собирались все остатки: обрезки мяса,сала и т.д.,которые в естественном виде не вызывали особого аппетита, но как я уже сказал-основная часть- свиная шкура.Все отваривалось и перекручивалось, набивалось в желудок и опять отваривалось слегка. После этого желудок ложился под лёгкий гнёт, или подвешивался . Называли мы это блюдо- сальтисон! Крибельшмальц- это окончательный продукт,который делают после вытопки свиного жира из сала. Сало без шкурки резали мелкими кубиками и вытапливали в казане ( с одной хорошей свиньи можно получить до 10 литров жира- Шмальц). Кубики сала при вытопке приобретали желтый цвет и называли мы их -Шкварки (слегка подсолить и можно так с хлебушком кушать). Шкварки можно перекрутить через мясорубку, слегка подсолить ( кто желает-поперчить) Крибельшмальц готов!!! Очень вкусно на свежий хлеб и с чашечькой кофе(коммунистических времён) под гордым названием " ЯЧМЕННЫЙ КОЛОС"

MichiLG: Из свинины делалось многое и до сих пор делается. К примеру- рулет из живота-баухроладе, пресованая голова-гепресте корф, холодец-зульце, тушонка-шморбратен. Но один рецепт не могу не упомянуть-да простят мне модораторы и те форумчане , у которых сильно развито чувство брезгливости. Сомневаюсь, что кто-нибудь из наших глубоко уважаемых хозяек готовил это блюдо,а ещё больше-пробовал. Постараюсь описать намёками. При вырашивании свиней-поросят,особей муж.пола надо было лишить своевременно "хозяйства" . Удалённые части не выбрасывались,а после определённой обработки и приготавления, употреблялись в пищу. Р.С. Если модераторы считают это упоминание неуместным в этическом понятии-прошу убрать.Но хочу сказать,что это кухня наших предков,а не отсебятина, как могут некоторые форумчане подумать.

MichiLG: Привет всем !!! Хочу спросить, делал ли кто-нибудь из наших многоуважаемых хозяек это кушание? Пампушки- маленькие булочки из обычного дрожевого теста. После выпечки-ещё горячими обмакиваются в чесночном соусе с добавлением подсолнечного масла. Вкус обалденный!!!

Charlotte: У нас дома тоже готовилось из паслена и не только вареники,но и вкуснейшие пирожки с кухами, а какой моя мама мусс варила из паслена-пальчики оближешь,до чего ж он вкусный был, только я к сожалению при жизни мамы не успела записать, как готовится это блюдо ибо слишком внезапно ее нестало,а теперь не спросишь опоздала я. Может кто знает,как этот мусс готовится подскажите пожалуста.

MichiLG: Ну что же вы молчите? Неужели забыли,или я один такой обжора? Kartoffelpuffer??? Ну как,вспоминаем? Хочу напомнить ещё одно название драников,которое возникло во время войны: наши родители собирали на полях мелкую замороженную картошку,которая осталась незамеченой при сборе урожая,и из этой перемёрзшей картошки делали драники,и назывались они ТОШНОТИКИ- поскольку невозможно было много съесть- начинала мучить тошнота. Ну а теперь немного о черном послёне,да простят мне уважаемые форумчане и модераторы. Кушал-помню. Но почему умалчиваем простонародное название послёна. При чрезмерном поедании послёна,образуются избыточные газы в кишечнике, поэтому в простонародье называли эту ягоду - Бздника . Прошу заранее прощения за мою прямоту,но раз уж на то пошло,то давайте говорить уж обо всём не умалчивая.

Charlotte: MichiLG Причем здесь, как в простонародье русскоязычным(Вы ведь это хотели сказать) населением назывался паслен. Если Вы немец, то должны признать и согласиться со мной, что наши люди старшего поколения очень плохо говорили по-русски, более того такого слова, каковым Вы тут прямолинейно выразились они в своем лексиконе не употребляли-это во-первых. Во-вторых я просила рецепт и только. А что же Вы, "знавший да едавший" умалчиваете не желая делиться своими знанием готовки этого муса? Скорей всего ничего Вы не знаете, а я вот знаю, мне посчастливилось"раскопать" на юге Германии в Баварии старенькую женщину, с которой я не только имела честь говорить по телефону на родном диалекте, но и не веря ушам своим услышать, как готовится этот мус. Теперь дело тодько за пасленом и хотя бабулька эта и сказала, что паслен можно заменить любой другой ягодой, хочу сварить именно из него, а потом можно опробовать так уж и быть, и другие ягоды.

MichiLG: Liebe Charlotte!!! Es tut mir sehr Leid,wenn ich unabsichtlich Sie und die andere mit meine Worte beleidigt habe. Da haben Sie ja Recht,ich kenne dieses Rezept nicht,sonst hätte ich natürlich geschrieben. Diese Gericht hat meine Mutter nicht gemacht,aber Poslön habe ich doch gegessen Ich versuche nur das aufschreiben,was ich kann und kenne. Übrigens-nicht alle unsere Leute sprachen schlecht Russisch.Einige beherrschten beide Sprachen Perfekt. Noch ein Mal biete um Verzeihung. In Zukunft versuche mich zurückhalten. MfG

AndI: MichiLG MichiLG пишет: In Zukunft versuche mich zurückhalten. Aber auf keinen Fall!!!! Ваши рецепты изумительны и давай те ка их побольше! А мусс из Arschkitzeln (шиповника) ist auch nich vohrnehmer als aus Бздники (Nachtschatten) Тут у каждого народа свое самое точное и верное слово.

Константин: На всю жизнь запомнил бабушкины крепли, пирог - кух и суп с клецками.

Charlotte: Упоминаемые в посте 26, ником ИНЧИК ШМАНТКАЛЕТЧЕР, мы живя в Сибири на Алтае и Кемеровской обл-выносили на мороз, а потом елось с горячим чаем, было очень вкусно!

Charlotte: Valentina Исходя из воспоминаний своего отца, Вы упоминаете о варке сиропа из сахарной свеклы и арбузов, видимо речь идет об меде,так, как моя мама рассказывала, что в ее родительском доме помимо свекольного, готовился еще дынный и арбузный мед. И если Ваш отец еще жив, помнит ли он рецепт готовки-варки этого сиропа-меда? Буду очень признательна и благодарна.

Henriette: Бабушка расказывала, что раньше для каждого дня недели было запланировано, что на обед будут готовить. Например в среду варили суп из фасоли. В воскресенье варили что то особое, например Proude (=Braten). Braten просто готовить и очень вкусно, но нужен Backofen как раньше они были в каждом дворе. Этот Braten конечно другой чем в настоящее время в Германии, хотя он тоже очень вкусный. Я сегодня сварила суп из фасоли (хоть черверг, а не среда!). Мы всегда кушали и кушаем этот суп с кислой капустой. Суп набирается в тарелку, капуста (холодная) ставится на стол, каждый кладет себе капусту в суп. Наши Wolgadeutsche, которых я знаю, все так кушают. Мои знакомые - Ukrainedeutsche - так не кушают.

Johannes: Henriette Про ваш суп из фасоли с кислой капустой я слышу впервые. Я родился и вырос в большом немцком селе на Алтае, потом ещё давдцать лет прожил в г.Марксе Саратовской области и поверьте съел много супов приготовленные бывшими жителями Немповолжья, но вот такого отведать не пришлось. У нас обычно варили суп из фасоли со свиными ножками. Я помню нам нужны были косточки из свиных ножек, для игры в "Кости," в которую мы обычно начинали играть ранней весной, на оттаявших полянках от снега. Из кислой капусты и gestumte Kartoffel mit Schweinefleisch обычно делали Sauer-Kraut-Brei.

Henriette: Johannes, also sind die Geschmäcker auch bei den Wolgadeutschen verschieden. Hätte auch nicht anders sein können. Die Gerichte mit Schweinsfüßchen und Schwänzchen vom Schwein kennen wir, liegen aber in der Vergangenheit. Keiner will heute das essen. Kraut-und-Brei (so wird es bei uns genannt) kochen wir heute mit Entenkeulen. Und in Kasachstan haben die Jungen mit "альчики" gespielt, Knochen vom Schaf.



полная версия страницы